시애틀에서 오랜 세월 식당 경영을 이끌어온 에탄 스토웰 씨는 작년 에탄 스토웰 레스토랑즈(ESR)를 떠난 후, 이번 여름 다운타운 시애틀과 커클랜드에 각각 새로운 레스토랑 오픈을 발표하며 다시 한번 도전을 시작합니다. 맥스 호텔 내 고급 스테이크하우스 ‘컷 클럽’과 커클랜드의 토템 레이크 빌리지에 들어서는 멕시코 스타일의 ‘라임 소셜’이 그 주인공입니다.
‘컷 클럽’은 3,500제곱미터 규모의 공간에서 전통을 뛰어넘는 스테이크 경험을 제공하며, 다양한 스테이크와 비프 타르타르, 연어 크루도, 햄치 크루도 등을 선보입니다. 특히 시내 최고 수준의 해피 아워를 제공하는 고급 레스토랑으로 자리매김할 예정입니다. 스토웰 씨는 브랜던 카라와 트래비스 게르버와 함께 이 프로젝트를 추진하며, 카라 셰프의 전문성을 바탕으로 한 요리를 기대할 수 있습니다.
스토웰 씨는 시애틀 다운타운의 활기찬 변화와 방문객들이 독특한 경험을 찾는 추세에 주목하며 기대감을 나타냈습니다. 현재 다운타운과 이스트 사이드 경계를 넘어서는 추가 지점 오픈은 계획되어 있지 않습니다.
‘라임 소셜’은 라이언 도널드슨, 로브 젠슨, 짐 닐이 운영하며 가족 친화적인 멕시코 레스토랑으로 운영될 예정입니다. 라이트 멕시코 요리와 최고의 마가리타를 제공하며 높은 판매량을 목표로 하는 비즈니스 모델을 채택합니다. 이전의 한ون 레스토랑 공간을 활용해 오픈할 계획입니다.
또한, 스토웰 씨는 소규모 사업주들을 위한 교육 플랫폼 ‘굿 테이블 호스피탈리티’를 시작할 계획입니다. 패이 미들턴과 협력하여 예산 관리, 부채 관리, 현금 흐름 분석 등 경영 노하우를 제공할 예정입니다. 스토웰 씨는 이를 통해 소규모 사업주들이 현대 경영 환경에서 성장할 수 있도록 돕고자 합니다.
시애틀의 새로운 랜드마크가 될 두 레스토랑은 지역 사회와 방문객들에게 독특하고 기억에 남는 경험을 선사할 것으로 기대됩니다.
트위터 공유: 시애틀 베테랑 식당 사업가 에탄 스토웰 여름에 컷 클럽과 라임 소셜 오픈 발표